精彩推荐

分享绝味鸭脖的制作方法

2881人阅读  1人回复   查看全部 | 阅读模式 | 复制链接   

15

主题

15

帖子

129

积分

初级会员

Rank: 2

积分
129
发表于 2018-4-26 17:08:05
分享到:
  绝味鸭脖味道好,不少人都喜欢吃,如果对厨艺感兴趣,也可以自己尝试做。绝味鸭脖怎么做?制作流程是怎样的?需要哪些材料?卤水如何调制?这些都是要弄清楚的,也决定着鸭脖的的味道。下面分享制作绝味鸭脖的所需的原料以及制作流程。
  原料:鸭脖子3斤
  调料:辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。
  制作流程:
  1、先调制卤水
  锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,卤水就做好了。
  需要注意的是,如果不确定调料的量大小,可以在市场上买配置好的绝味鸭脖卤料包,做出来的卤水会更好。
  2、腌制鸭脖
  卤水冷却后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味,以便缩短以后的煮的时间。
  3、卤制
  捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就可以,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了。
  4、炒制
  将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右,将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
  以上就是绝味鸭脖的家常做法。如果想要做出来的味道更正宗,可以买绝味鸭脖卤料包做调料,不仅省事,而且调料比较更加精准。
绝味鸭脖.jpg

点评

海!外直播 t.cn/RxmJTRa 禁闻视频 t.cn/RxkPOKa 阿伦特说:“权威的最大敌人是轻蔑,而破坏它的最有效的方法是嘲笑。”看看网络,这已经是一个全民对“伟大光荣正确”群嘲时代...  发表于 2018-4-27 05:39
回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表